5000 ALU/جم بيتا-سائل جالاكتوزيداز
هل -جالاكتوزيداز لاكتاز؟
نعم، -جالاكتوزيداز، المعروف باسم اللاكتاز، هو الإنزيم الذي يحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز. في صناعة الألبان، يشار إليه باسم اللاكتيز، خاصة في المنتجات التي تحمل علامة اللاكتوز -اللاكتوز الحر أو المنخفض-، في حين أن المصطلح -جالاكتوزيداز يستخدم غالبًا في السياقات العلمية والصناعية. كيميائيًا، هما نفس الإنزيم، ويؤديان نفس الوظيفة في تحطيم اللاكتوز.
|
اسم المنتج: |
-جالاكتوزيداز |
|
مصدر: |
الرشاشيات أوريزاي |
|
تكنولوجيا : |
مخمر |
|
مظهر: |
سائل الشفافية |
|
رائحة المنتج: |
خالية من الروائح الكريهة |
|
نشاط الانزيم: |
5000 ALU/g أو حسب الطلب |
|
موك: |
1L |
|
التعبئة: |
5 لتر/طبل؛ 25 لتر/طبل |
|
تخزين: |
في بيئة باردة وجافة بعيدا عن الضوء. |
|
مدة الصلاحية: |
12 شهرًا تحت درجة حرارة الغرفة 18 شهرا تحت 15 درجة 24 شهرا تحت 4 درجة |
|
البيئة المثالية: |
38 درجة -40 درجة؛ الرقم الهيدروجيني 5.0 |
|
العوامل المؤثرة الأخرى: |
مثبط الأكسدة. المواد المختزلة، مثل الأيونات النشطة Ca2+، Mg2+، Na+؛ ك + إلخ. |
|
شهادة: |
ISO9001، FSSC22000 |
|
الجرعة الموصى بها: |
عند استخدام -جالاكتوزيداز مع نشاط إنزيم يبلغ 5000 وحدة وحدة/جرام في تركيبة الحليب المجفف، فإن الجرعة الموصى بها هي 40-50 مل لكل 1 كجم من الحليب المجفف. |
|
منتجNآمي: -جالاكتوزيداز |
|
|
مظهر: |
سائل الشفافية |
|
رائحة: |
خالية من الروائح الكريهة |
|
نشاط الانزيم: |
NLT 5,000 ALU/جم |
|
الخسارة في التجفيف: |
إن إم تي 8.0% |
|
المعادن الثقيلة: |
<20.0mg/kg |
|
الزرنيخ: |
<5.0mg/kg |
|
يقود: |
<3.0mg/kg |
|
إجمالي عدد اللوحات: |
NMT 10,000 قدم مكعب/جم |
|
بكتيريا الإشريكية القولونية: |
<10cfu/g |
|
القولونيات: |
<10cfu/g |
|
السالمونيلا: |
سلبي/10 جرام |
|
المكورات العنقودية الذهبية: |
سلبي/10 جرام |
|
الخمائر/القوالب: |
<100cfu/g |
|
تخزين:في بيئة باردة وجافة بعيدا عن الضوء. مدة الصلاحية:يمكن تخزينه لمدة 24 شهرًا في حاوية محكمة الإغلاق عند 4 درجات مئوية، و18 شهرًا عند 15 درجة مئوية، و12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة. |
|
1.اللاكتوز-إنتاج الألبان مجانًا:
يعمل سائل -جالاكتوزيداز على تحليل اللاكتوز في الحليب ومنتجات الألبان، مما يجعله مناسبًا للمستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز- مع تحسين الحلاوة وقابلية الهضم دون تغيير النكهة.
2.معالجة حليب الأطفال:
يستخدم في -هضم اللاكتوز مسبقًا في تركيبات الرضع، مما يضمن تحملًا أفضل للأطفال الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة ويحافظ على القيمة الغذائية.
3.الآيس كريم والحليب المركز
بسبب انخفاض قابلية ذوبان اللاكتوز، قد تتطور المنتجات المجمدة إلى نسيج محبب. تؤدي إضافة اللاكتيز إلى تقليل تبلور اللاكتوز في الآيس كريم والحليب المركز والحليب المبخر، مع تعزيز الحلاوة والرائحة والنكهة العامة.
4.تجهيز الزبادي
أثناء تخمير الزبادي، عادة ما يتم تكسير حوالي 20٪ فقط من اللاكتوز. يمكن أن تؤدي إضافة اللاكتيز إلى تحلل ما يصل إلى 90% من اللاكتوز، مما يقلل وقت التخمير بحوالي 30%، ويزيد اللزوجة، ويعزز رائحة الحليب وملمسه. في الزبادي منخفض-اللاكتوز، تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع، ويكون عدد المستعمرات أعلى، ويتم تمديد فترة الصلاحية بشكل ملحوظ.
الاستقرار الحراري: يحتفظ اللاكتاز بنشاطه ضمن نطاق درجة حرارة معتدل، عادة ما بين 38 درجة إلى 40 درجة، مع الأداء الأمثل.
تعزيز الحلاوة والنكهة: عندما يتم تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز، تزيد كثافة الحلاوة بنسبة 20-25% تقريبًا، مما يعزز الجودة الحسية لمشروبات الألبان بدون سكريات مضافة.
ثبات الرقم الهيدروجيني: -يعمل الجالاكتوزيداز بفعالية ضمن نطاق درجة الحموضة من 4.5 إلى 6.5، مع ذروة النشاط عند الرقم الهيدروجيني 5.0. وهذا يجعلها مناسبة للاستخدام في منتجات الألبان.
تقليل الحساسية ومكونات الملصقات النظيفة: باعتباره إنزيمًا مشتقًا من الكائنات الحية الدقيقة غير المعدلة وراثيًا -والأطعمة، يدعم -galactosidase اتجاهات صياغة الملصقات النظيفة- ويقلل من مخاطر مسببات الحساسية.
Q1:ما هي وظيفة -جالاكتوزيداز؟
ج1: يمكن تلخيص وظائف -جالاكتوزيداز على النحو التالي:
1. تحلل اللاكتوز: يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز، مما يتيح هضم اللاكتوز ويجعله مناسبًا لمنتجات اللاكتوز-الخالية أو المنخفضة- من اللاكتوز.
2. تعزيز الحلاوة: يزيد من الحلاوة الطبيعية لمنتجات الألبان عن طريق تحويل اللاكتوز إلى سكريات أبسط.
3. مساعدات التخمير:يوفر التخميرالسكرياتبالنسبة لبكتيريا حمض اللاكتيك، فهو يسرع عملية التخمر في الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
4. إنتاج البريبايوتك:يُنتج الجالاكتو-سكريات قليلة التعدد (GOS)، التي تدعم صحة الأمعاء وتستخدم في الأطعمة الوظيفية.
5. ملاءمة البيئة الحمضية:يحافظ على نشاط عالي في الظروف الحمضية، مما يجعله مثاليًا لمنتجات مثل الزبادي والمشروبات المخمرة وحليب الأطفال.
Q2:ما الأطعمة التي تحتوي على بيتا-جالاكتوزيداز؟
ج2: الأطعمة نفسها لا تحتوي بشكل طبيعي على -جالاكتوزيداز النشط بكميات كبيرة، ولكن بعض الأطعمة ترتبط بالإنزيم أو نشاطه:
1. منتجات الألبان المخمرة:يحتوي الزبادي والكفير وبعض منتجات الألبان على مزارع حية (بكتيريا حمض اللاكتيك) تنتج -جالاكتوزيداز أثناء التخمير، مما يساعد على تحلل اللاكتوز جزئيًا.
2.الحليب اللاكتوز-الحليب الخالي أو المنخفض-من اللاكتوز: رتتم معالجة هذه المنتجات بإضافة -جالاكتوزيداز (لاكتاز) لتحلل اللاكتوز مائيًا.
3.المكملات الغذائية: -يتوفر الجالاكتوزيداز على شكل أقراص أو قطرات لاكتاز للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
Q3:ماذا يحدث إذا كان بيتا-جالاكتوزيداز منخفضًا؟
ج3: إذا كانت مستويات - الجالاكتوزيداز (اللاكتاز) منخفضة، فلن يتمكن الجسم من هضم اللاكتوز بكفاءة، وهو السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. يؤدي هذا إلى عدم تحمل اللاكتوز، والذي يمكن أن يسبب التأثيرات التالية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز-:
1. الانزعاج الهضمي:الانتفاخ وتشنجات المعدة وآلام في البطن.
2.إنتاج الغاز:يتم تخمير اللاكتوز غير المهضوم بواسطة بكتيريا الأمعاء، مما يؤدي إلى إنتاج الغاز (انتفاخ البطن).
3. الإسهال أو البراز الرخو:يسحب اللاكتوز الماء إلى الأمعاء، مما يسبب الإسهال.
4. الغثيان أو الهدر:قد يشعر بعض الأفراد بالغثيان أو قرقرة الأمعاء.
الوسم : 5000 ألو/جم بيتا-سائل جالاكتوزيداز، الصين 5000 ألو/جم بيتا-مصنعي سائل جالاكتوزيداز، الموردين، المصنع
إرسال التحقيق
