مستخلص زهرة البازلاء الفراشة هو ملون أزرق طبيعي يتم الحصول عليه من بتلات زهرة البازلاءالبظر الثلاثيمن خلال عمليات استخراج المياه وفصل الغشاء. مركبات التلوين هي في الغالب الأنثوسيانين الغنية بالتيرناتين.
تستخدم عملية الاستخراج طرقًا فيزيائية معتدلة: يتم نقع البتلات المجففة في الماء المخفف، يليها الترشيح الدقيق/الترشيح الفائق لإزالة الشوائب الجزيئية الكبيرة، ثم تركيز الترشيح النانوي والتعقيم للحصول على سائل مستخلص أزرق يتكون أساسًا من الأنثوسيانين. يُظهر هذا الملون ثباتًا حراريًا ممتازًا وقابلية للذوبان في الماء. إنه يقدم لونًا أزرقًا ساطعًا عند درجة حموضة أكبر من 3.8 ويتحول إلى اللون الأرجواني الغامق في ظل ظروف درجة حموضة منخفضة. توفر الخاصية المستجيبة للأس الهيدروجيني- بُعدًا طبيعيًا لتنوع الألوان في التطبيقات.
في التطبيقات العملية، يختلف استخدام مستخلص بازلاء الفراشة حسب شكل المنتج:
المشروبات:يمكن إضافته مباشرة كمستخلص سائل، مع الاستفادة من تغير اللون الحساس لدرجة الحموضة-لإنشاء تأثيرات متعددة الطبقات.
الحلويات المجمدة:يضاف إلى القاعدة، ويحافظ على اللون الأزرق الثابت عند درجة حموضة > 3.8.
الحلويات:مناسبة لتلوين الحلوى الناعمة والحلوى الصلبة، وتعمل كبديل للملونات الزرقاء الاصطناعية.
منتجات المخابز:الاهتمام المطلوب لاستقرار الأنثوسيانين تحت درجات الحرارة المرتفعة؛ يوصى بعد الإضافة أو تعديل الرقم الهيدروجيني-للحفاظ على اللون الأزرق.
تشير اتجاهات الصناعة الحالية إلى أنه مع موافقة إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) وإطلاق المنتجات التجارية، يتطور سوق الملونات الزرقاء الطبيعية من السبيرولينا -مصدر واحد إلى مصادر نباتية متنوعة-.
باعتبارنا شريكك العالمي في المستخلصات النباتية، فإننا نستورد زهور البازلاء الفاخرة ونضمن ثبات كل دفعة من الألوان الزرقاء الطبيعية من خلال ممارسات مستدامة، مما يوفر ضمانًا يمكن تتبعه لابتكار ألوان منتجك النهائي.