تشمل الطرق الرئيسية للتحلل المائي الأنزيمي لوجبة التونة التحلل المائي الحمضي ، التحلل القلوي ، والتحلل البروتيني. من بين طرق المعالجة هذه ، فإن طريقة التحلل المائي للبروتيات لها ظروف تفاعل خفيفة ، ولا تلوث ، وأضرار أقل للمواد الغذائية الأصلية لوجبة التونة ، وذوبان المياه الجيدة للبروتين الأنزيمي ، ووجبة التونة التي تم الحصول عليها غنية بالببتيدات المائية والأحماض الأمينية. إنه قلق وتطبيقه من قبل جميع مناحي الحياة.
تختلف منتجات الطعم الأليفة المصنوعة من التونة المختلفة بواسطة منتجات - ، وأنواع الأنزيم البروتيني وعملية التحلل المائي الأنزيمي المستخدمة في التحلل المائي الأنزيمي مختلف ، والتي تحتاج إلى تعديلها وفقًا للموقف الفعلي. أخذ التحلل المائي الأنزيمي لوجبة التونة كمثال ، وجبة التونة --- أضف كمية مناسبة من الماء وحركها بالتساوي --- ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني --- أضف البروتياز لانحلال الإنزيم --- 100 درجة لقتل الإنزيم --- ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني على المحايدة --- محلول الإنزيم. في عملية التحلل المائي الأنزيمي ، من الضروري التحكم في نسبة المواد إلى السائل ، وكمية الإنزيم المضافة ، ودرجة حرارة التحلل المائي الأنزيمي ، ووقت التحلل المائي الأنزيمي ، وقيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول ، وما إلى ذلك. الاختيار مهم.
تشمل الاستعدادات الإنزيم شائعة الاستخدام في تحضير جاذبي الأطعمة للحيوانات الأليفة عن طريق التحلل المائي الأنزيمي لمسحوق التونة ، البروتياز القلوي ، البروتياز المحايد ، البروتين المركب ، وما إلى ذلك. بعد إنتاج رد فعل مايلارد.
تحتوي المستحضرات المختلفة للإنزيم على نقاط عمل ومواقع مختلفة ، مما يؤدي إلى مجموعات مختلفة من سلائف النكهة مثل الأحماض الأمينية والببتيدات ، والتي من المحتمل أن تتسبب في روائح مختلفة من هيدروليزات إنزيمية ، والرائحة التي يتم تعزيزها بواسطة تفاعل Maillard ستكون مختلفة أيضًا. تختلف نكهة المنتج النهائي أيضًا ، لذا فإن اختيار تكوين الحيوانات الأليفة يختلف أيضًا ، وبالتالي فإن اختيار إعداد الإنزيم مهم للغاية لرائحة جاذب الطعام وذويتها لأغذية الحيوانات الأليفة.